Text

Proses termal pada pengolahan pangan

---

Buku Proses termal pada pengolahan pangan ini membahas mengenai prinsip proses termal yang dipandang dari sisi keteknikan yang diulas secara komprehensif. Pembahasan setiap bab mengulas prinsip kerja proses, komponen alat penyusun peralatan beserta prinsip kerjanya, perhitungan yang terkait dengan proses pengolahan dihubungkan dengan karakteristik produk yang diinginkan, dan perubahan mutu produk yang terjadi selama proses pengolahan. Buku ini terdiri dari tujuh bab yang disajikan secara sistematis, bab 1 mengulas proses blensing yang dapat dijadikan panduan penerapan proses blensing dengan tepat, kecukupan proses pasteurisasi terkait suhu dan waktu proses disajikan pada bab 2, penentuan penetrasi panas dan kecukupan proses termal sterilisasi untuk destruksi mikroba dan kinetika kerusakan makanan disajikan pada bab 3. Selamat membaca dan belajar ya!

---

Ketersediaan

Informasi Detail

Judul Seri

-

No. Panggil

664.024 ELO p

Penerbit

Malang : UB Press., 2017

Deskripsi Fisik

xvi, 242 hlm. : ilus. ; 24 cm.

Bahasa

Indonesia

ISBN/ISSN

978-602-432-105-5

Klasifikasi

664.024

Tipe Isi

text

Tipe Media

-

Tipe Pembawa

-

Edisi

Cet. 1

Subjek

Pengolahan Pangan
Termal

Info Detail Spesifik

-

Pernyataan Tanggungjawab

Elok Waziiroh, dkk.; penyunting, Tim UB Press.

Versi lain/terkait

Lampiran Berkas

Komentar

---

Anda harus masuk sebelum memberikan komentar